Weihnachtliches Welsfilet mit Nuss - Kräuterkruste
dazu Polentasterne und Senfsauce
180 Grad
Ober- und Unterhitze
~ 35 min
Zutaten
für ca. 4 Personen
800g
Welsfilet
optional
1
Apfel
10 Blatt
gekochter Schinken
Polentasterne
125g
Maisgries
250ml
Milch
250ml
Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer
Kruste
2 EL
weiche Butter
100g
Walnüsse
1 kleine
rote Zwiebel
6
Spekulatiuskekse
1 Bund
Petersilie
1 Zweig
Rosmarin
50g
Parmesan
Saft einer halben Zitrone
1 TL
Orangenzesten
Salz
Pfeffer
Senfsauce
2 EL
Butter
2 EL
Mehl
400ml
Gemüsesuppe
250ml
Schlagobers
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
körniger Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1

Fischfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2

KRUSTE
Dazu alle Zutaten, grob hacken und miteinander vermischen, ziehen lassen.

3

POLENTASTERNE
Flüssigkeiten zum Kochen bringen und würzen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren andicken lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zentimeterdick aufstreichen und auskühlen lassen. Sterne ausstechen.

4

SAUCE
Eine Mehlschwitze herstellen, dazu Butter schmelzen und mit Mehl stauben, mit Gemüsesuppe und Obers aufgießen und gut 10 Minuten köcheln lassen. Beide Senfsorten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Welsfilet mit Kruste einstreichen und einschneiden, jeweils Apfelspalten mit Schinken in den Schnitt legen.

6

Fisch und Polentasterne auf ein mit Butter gefettetes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad gut 35 Minuten backen.